Рецепты консервы из рыбы в автоклаве

рейтинг: 4.75 - 876 голосов
Рецепты консервы из рыбы в автоклаве — Все рецепты
Комментарии пользователей
Анатолий Волынь 09.08.2018 - 18:57

Нахера так долго варить. Рыба че в 3-х литровых банках :)?

  • Ответить
Alex Ono 12.08.2018 - 06:37

В ином случае рыба будет с твердыми костями))). Проверено опытом.

  • Ответить
Алексей Ц 10.08.2018 - 20:50

Добрый день, а можно фото вашего барометра, чтоб были видны надписи? У меня в автоклаве мегапаскали и нужная температура достигается при 0,08 МПа это примерно 0.79 атмосферы. Рыба с мягкими косточками готовится за 30 минут.

  • Ответить
Alex Ono 12.08.2018 - 13:53

Добрый день. Как буду на даче, если не забуду, то сделаю фото. Только в личку мне скиньте свою эл. почту, чтобы я смог перекинуть фотку.

  • Ответить
Robertas Miskauskas 13.08.2018 - 06:23

IZ ETAI RYBY CEREZ 1,2 CASA KASHA PALUCITSA TEM BOLEJE MELKA PAREZANA

  • Ответить
Robertas Miskauskas 15.08.2018 - 00:30

MOZIET I TAK SPORITJ NEBUDU, ESLI NARMALNA VYXODIT, TAGDA VY MALADEC. STARAITESJ I PAKAZYTE BOLSHE VIDEO

  • Ответить
Alex Ono 17.08.2018 - 10:23

И совсем нет. У меня на канале есть дегустация - можете глянуть) Эти режимы актуальны для моего автоклава. Каждая конструкция имеет свои особенности.

  • Ответить
Алексей Ильков 15.08.2018 - 02:51

волки в автоклаве сделайте решётку под неё наливаете воду и ставите банки при 4 атм. т. пара 140 гр. рыба готова через 40 минут э.

  • Ответить
Юлия Корниенко 16.08.2018 - 03:11

а рыбу не нужно предварительно обжаривать?

  • Ответить
Alex Ono 18.08.2018 - 23:52

В этом рецепте я рыбу не обжаривал. Но есть и другие рецепты, где рыба обжаривается. По вкусу рыбные консервы будут отличаться.

  • Ответить
Юлия Корниенко 17.08.2018 - 22:35

а не лучше ли взять половник или черпак и им наливать соус?

  • Ответить
Alex Ono 20.08.2018 - 00:39

Если соус жидкий и вы его будете заливать много, то лучше черпаком брать. В моем случае соус удобнее брать ложкой. Так его легче дозировать и распределять в банке.

  • Ответить
Дмитрий 19.08.2018 - 19:47

стерилизация передоз

  • Ответить
Дмитрий 21.08.2018 - 13:58

там СНИПы, нормы и т.д. вы то воспользуйтесь логикой и поймете что это филькин труд, на производствах полы и стены хлором моют и халаты носят

  • Ответить
Alex Ono 23.08.2018 - 13:39

В производстве на консервных заводах стерилизация присутствует как один из этапов технологии.

  • Ответить
В гробу видела ютуб 22.08.2018 - 01:16

интересно где ты надергал такой мелочевки? :)

  • Ответить
Alex Ono 24.08.2018 - 18:38

С подлещика я не делал, только планирую. Но я буду его сначала немного обжаривать перед закладкой. Попробуйте хотя бы банку так сделать для эксперимента. Я пробовал у знакомых - понравилось.

  • Ответить
В гробу видела ютуб 26.08.2018 - 12:48

мы с подлещика, а лук мы любим в любом виде и толкаем везде :) спасибо за рецепт

  • Ответить
Alex Ono 28.08.2018 - 10:18

Можно и без лука. Я делал из толстолобика, добавлял только масло, перец горошком и лавровый лист. Получается неплохо. А вот если делать в томатном соусе, то лук очень даже желательно добавлять. Он существенно улучшает вкус) Удачи в приготовлении!

  • Ответить
В гробу видела ютуб 29.08.2018 - 14:31

в данный момент мы тоже собрались варить тушенку смотрели нужен ли лук в нее

  • Ответить
Alex Ono 01.09.2018 - 10:28

На речке рыбачил, возле дачи. Крупную рыбу - на сковородку, мелкую - в автоклав :-) Она отлично подходит для консервирования.

  • Ответить
ЮЛИЯ Я 24.08.2018 - 04:26

рыбу сами ловили?

  • Ответить
Alex Ono 26.08.2018 - 12:43

+ЮЛИЯ Я Хожу вечерком часика на 1,5-2,5. Минимум 1-2 кг приношу. Помельче улов - в морозилку, покрупнее - на сковородку) Так за недельку набирается на 22 банки в автоклав)

  • Ответить
ЮЛИЯ Я 27.08.2018 - 16:09

Alex Ono не плохой улов наверное у вас там хорошая рыбалка

  • Ответить
Alex Ono 30.08.2018 - 00:04

Да, недалеко от дачи есть речка. Всю рыбу там ловил)

  • Ответить
Ёся 25.08.2018 - 12:56

Ответте пожалуйста - сколько может храниться такая консерва?

  • Ответить
Alex Ono 27.08.2018 - 17:46

Я на низ автоклава обязательно устанавливаю несколько тонких дощечек, чтобы банки не ставились на дно напрямую. Дощечки толщиной примерно 6-8 мм. Если взять толще, то есть вероятность, что не все банки влезут в верхний ряд. Ряды банок никогда ничем не перекладываю. Так же банки могут свободно касаться стенок автоклава. Это не влияет на процесс автоклавирования.

  • Ответить
Ёся 29.08.2018 - 22:30

Спасибо большое. Всё понял. Да, вопрос - на низ автоклава нужно ложить тряпку или дерево и так же тоже перелаживать последующий ряд банок? Рецепты приготовления буду у Вас покупать.

  • Ответить
Alex Ono 01.09.2018 - 05:54

Этим то автоклав и выгоден))) То, что делается в духовке или в скороварке, конечно, не может гарантировано храниться более 6-8 месяцев для мясной и рыбной консервации - это по моим наблюдениям. Автоклав - хорошая штука. Я в нем делаю много всякого разного - тушенку, каши с мясом, рыбу, некоторую овощную консервацию и т.д.

  • Ответить
Ёся 02.09.2018 - 18:16

Ничего себе. Спасибо за ответ. Буду покупать автоклав. У нас хорошая рыбалка. А люди которые делают в банках и в духовке 4-5 часов сколько могут хранить? Там возможен бутулизм.

  • Ответить
Alex Ono 04.09.2018 - 16:36

около двух лет (примерно как магазинная)

  • Ответить
Виктор Бунковский 28.08.2018 - 12:34

Добрый день, у меня при приготовлении попала вода под крышки, использовал простые закатывал ключом, по окончанию автокловирования все крышки на месте но когда открываешь банку чуыствуется запах газа.

  • Ответить
Ecaterina Zameliuhina 31.08.2018 - 06:21

напишите пожалуйста а у вас автоклав на сколько банок

  • Ответить
Alex Ono 02.09.2018 - 18:53

У меня на 22 поллитровых банки

  • Ответить
Dron Trew 01.09.2018 - 19:05

у меня три кг карпа.кости убирать? термометра нет.Сколько готовить и при каком давлении.

  • Ответить
Alex Ono 02.09.2018 - 20:30

Я крупные кости убрал бы. А параметры сохранил бы такие как у меня в видео. У меня практически всегда получается при температуре 110-112 градусов давление 3,8-4 атм.

  • Ответить
Alexander Kutscherow 04.09.2018 - 04:21

У меня не получилась рыба в автоклаве. Банки с закручивающимися крышками. залил воду чуть выше крышек, накачал 1,2 атм. Манометр с термометром, 112-114 гр -3,8 - 4 атм. Утром вскрыл, в банках вода, рыба пропала. Что сделал не так.

  • Ответить
Georg Fed 06.09.2018 - 00:00

Перед завинчиванием этих крышек нужно было их выдержать минуты 2 в кипятке и после этого использовать по назначению.

  • Ответить
Alex Ono 07.09.2018 - 09:59

Печально. Я всегда использую крышки, которые ключом нужно закатывать. Они мне кажутся более надежными. Кстати не только для автоклава. Но у меня на канале под этим видео в комментариях обсуждался вопрос закручивающихся крышек. Люди их тоже используют. Посмотрите комментарии, может найдете ответ.

  • Ответить
Виктор К 06.09.2018 - 21:58

А толстолобика так можно 5-7кг в автоклаве?

  • Ответить
Alex Ono 09.09.2018 - 19:54

Конечно, отлично получится! Делал в масле.

  • Ответить
Анатолий Катугин 09.09.2018 - 00:22

Боже мой! Давно здесь не был, что творится? Виталий Симкин не пугайте народ! Если сами не соображаете! На моём опыте сотни банок от мяса и до салатов. НУ НЕ ГОРЧАТ КОНСЕРВЫ ВООБЩЕ СКОЛЬКО ВРЕМЕНИ НЕ ВЫДЕРЖИВАЙ. Не нужно людей пугать. ГРАЖДАНЕ! Не бойтесь этих баек, клавируйте, что не понятно или не получается пишите мне подскажу. То-то думаю какие-то вопросы мне приходят про время клавирования Здесь оказывается один тип воду мутит и сбивает всех с толку.

  • Ответить
Georg Fed 11.09.2018 - 00:49

А если рыба по крупнее что тоже кости и плавники не будут чувствоваться? Ну попробую хоть раз тоже в БССР автоклаве.:-)))

  • Ответить
Georg Fed 12.09.2018 - 02:44

0.45 минут при 0.4 Мпа хватает за глаза.

  • Ответить
Алексей Родиков 14.09.2018 - 22:13

Анатолий Катугин

  • Ответить
Алексей Родиков 16.09.2018 - 20:11

Анатолий Катугин

  • Ответить
Анатолий Катугин 17.09.2018 - 21:25

Да вот ещё, что забыл: сайру и скумбрию положите с плавниками так вкусней( не обрезайте плавники). Рецепт простой: 2-3 горошины чёрного перца + соли=5.5 гр. + маленький кусочик лаврушки.

  • Ответить
NoMacK 11.09.2018 - 22:20

У меня была проблема: Если заливал воду выше крышек банок, то некоторые открывались в процессе приготовления. А когда начал наливать на 1-2 см ниже верхнего ряда крышек - проблем не было.

  • Ответить
Владимир Голотин 13.09.2018 - 03:56

Маленькое давление значит накачивал. Обычно 1.8-2 атм. накачиваю и ни разу не сорвало крышки.А по началу накачивал 1.5атм,как советовали некоторые-были случаи что срывало крышки.

  • Ответить
Nekvik 14.09.2018 - 08:52

И все таки. Сколько воды наливать в автоклав? Если налить только на дно (1-2 литра), то понятно, что банки будут находиться не в воде, а в газообразной среде (воздух+пар) и теплопередача будет низкая. Но если налить воды до верхнего уровня банок (минус 1-2 см), то процесс автоклавирования будет происходить почти точно также, как и с полностью залитой емкостью. При условии, конечно, что мы контролируем реальную температуру воды (110-115 град). При этом есть гарантия сохранности продукта даже в случае срывания крышек при нештатной разгерметизации автоклава. Почему все твердят о необходимости наливать воды почти полный бак? Некоторые говорят, что при условии заливки бака на половину очень тяжело и долго накачивать начальное давление (1-1,5 бар). Но это не правда. Закачивать действительно дольше, но не более, чем на 1 мин. Некоторые утверждают, что больший расход энергии (газа, электроэнергии), дольше нагревается вода и труднее достичь нудного уровня давления (4 бар). Но и это не правда. Проверено эксперементально. Бак, заполненный на половину, нагревается до нужной температуры и давления в два раза быстрее чем почти полный бак

  • Ответить
Georg Fed 17.09.2018 - 06:28

  • Ответить
Надія Задорожна 17.09.2018 - 03:12

Спасибо за рецепт. Вместо фасоли положила бобы, еще молодые, только с грядки, предварительно не замачивала. Всем понравилось. Муж готовил в автоклаве 70 минут, темп.118. Ваши рецепты мне очень нравятся, все очень практично и вкусно.

  • Ответить
Alex Ono 18.09.2018 - 06:45

Забыл сказать, что горох не молодой, а старый, половинками который.

  • Ответить
Alex Ono 20.09.2018 - 17:46

Спасибо за оценку ) Кстати, мне очень понравилась рыба с горохом. На канале тоже должен быть рецепт. Я ее даже в холодном виде готов кушать, а вот жена предпочитает разогреть на сковородке. Попробуйте, вам возможно тоже понравится.

  • Ответить
Виталий Симкин 19.09.2018 - 18:43

Готовя рыбу в масле, желательно сначала обжаривать, а то она сыростью отдавать будет.

  • Ответить
Alex Ono 22.09.2018 - 02:39

Сыростью не отдает, отлично получается. А с обжариванием - это уже другой рецепт :-) И рыба получается тоже очень вкусной.

  • Ответить
<iframe src="http://alena-suveniry.ru/embed?id=42820" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>