Рецепт закваски для хлеба из ржаной муки

рейтинг: 4.9 - 2771 голосов
Рецепт закваски для хлеба из ржаной муки — Все рецепты
Комментарии пользователей
Ludmila Sahno 06.10.2018 - 13:15

Что то у меня пропало настроение,закваска сложная мне показалась.потому ч то ничего не поняла

  • Ответить
Александра Волкова 08.10.2018 - 12:01

Ирина а подскажите пожалуйста на пшеничной муке вообще не стоит выращивать закваску? Она будет не активна особо и печь на такой не оч хорошо? Я уже ращу.что делать? Пустить все на блины и вырастить из ржаной? А из ржаной мелкого помола можно выпустить? Или все же перекормить ее на ржаную.а потом если надо пшеничную наоборот перекормить пшеничной мукой?

  • Ответить
Александр Д 10.10.2018 - 16:13

Извините я так понял на обдирной ржаной муке закваску не вывести?

  • Ответить
Lotus Petal 11.10.2018 - 16:45

День добрий, чи вечір 😊! Скажіть будь ласка, чи вам приходилося вирощувати італійську закваску levito Madre😊? Cпасибі😊

  • Ответить
Emira Kircali 14.10.2018 - 07:12

Добрый вечер Ирина🌹❤️ Скажите, сколько грамм вашей закваски нужно для 1кг. муки?

  • Ответить
ю ю 16.10.2018 - 00:37

Скажите, пожалуйста, для чего выкидывать? Можно откладывать для другой подкормки?

  • Ответить
Farida Shonia 18.10.2018 - 03:29

Жаль что у нас не продаются ржаная мука

  • Ответить
Татьяна Егорова 20.10.2018 - 14:33

Одна заморочки. Можно и проще

  • Ответить
самогоноff 22.10.2018 - 15:50

Очень трудоемко.

  • Ответить
Lycophron 25.10.2018 - 00:45

слушать Вас - просто приятно, это целая интересная лекция и произнесенная таким приятным голосом, с такой приятной дикцией. И с иллюстрацией, видеосъемкой всего захватывающего непростого процесса превращения. Это очень интересно!

  • Ответить
Asmolova Natalya 26.10.2018 - 03:13

Со временем к кормлению закваски привыкаешь, как к кормлению кота. Только её гораздо жальче: она же не орёт и не преследует тебя по пятам. )

  • Ответить
Alex U U 28.10.2018 - 09:49

ну в этом и ее минус. Орушего кота фиг забудешь покормить. А молчаливую закваску по запаре можно и не вспомнить. Хотя у меня кот ученый, если хозяин не кормит то гораздо проще и эффективней сходить на улицу и мышей поохотить или до соседей прогуляться на предмет жалостливо под дверью помяукать глядишшь блюдце козьего молока обломиться и кусочек сыра. А ну и да, кота мне жальче чем закваску. если что то закваску можно снова развести, а вот точно такого же кота уже не найдешь. Пардон за офф топ. ))))

  • Ответить
Марина Белоус 27.10.2018 - 06:02

Добрый день! Делаю закваску по вашему рецепту, веду 3 банки и у каждой разный запах, это нормально? У одной похож на брагу. И еще вопрос: какой консистенции она должна быть? У меня вся тягучая- это нормально?

  • Ответить
TQV 29.10.2018 - 14:40

Подскажите, пожалуйста, подходит ли такая закваска для куличей и прочей сдобной выпечки? Спасибо

  • Ответить
Guest 31.10.2018 - 11:21

Ой Ирина как же это трудно, вроде все доступно понятно но вот это перекладывание закваски и замена муки не понятно, сколько перекладывать нужно каждый раз?по всему видно что хлебушек отличный но наверное нужно посмотреть весь процесс наглядно и медленно.

  • Ответить
Елена L 01.11.2018 - 12:52

мне не понравилось тесто на закваске. получается резиновое, хоть и пышное. после приготовления быстро твердым становится. чиабатту пришлось птицам отдать,- за зубы переживаю. вернулась к дрожжам (там, где я живу, их без химии делают). а вот оладьи на закваске получаются удачными.

  • Ответить
Nadya Lud 02.11.2018 - 15:44

ну какая же канитель.

  • Ответить
Oksana Kolesnyk 04.11.2018 - 11:29

Ответьте пожалуйста, в итоге закваска должна на вкус получиться не кислой совсем? Если у меня получается кислой и хлеб кислый ( с кислинкой), это значит что процесс выведения закваски у меня не был завершён, и я использовала не зрелую закваску? Почему-то всегда кислый хлеб получается. :-(

  • Ответить
Zara Paruseva 07.11.2018 - 10:12

ого.заметила.а вы? выводили закваску 6 дней? это как бог создавал землю 6 дней, а седьмой отдыхал? ничего себе совпаденьеце.значит все плохое(гнилостные микробы) умирает, а хорошее остается именно через 6 дней?)))))а кто еще это заметил?

  • Ответить
janna arkadievna 09.11.2018 - 07:34

бога нет.

  • Ответить
California Sunshine 09.11.2018 - 09:48

В 11 минут втиснуть 4 рекламы это ж каким жадным надо быть! Смотреть невозможно. Отписываюсь.

  • Ответить
janna arkadievna 12.11.2018 - 08:41

скачайте адблок и забудете про рекламы не только на ютубе, но и во всём браузере.

  • Ответить
Mila 12.11.2018 - 08:14

Ирина,здравствуйте!Вывела свою закваску больше года назад,все это время пекла ржаной хлеб по Вашим рецептам 1-2 раза в неделю и вот вчера вечером,как обычно,подкормила закваску,чтобы наутро начать печь хлеб,а утром обнаружила,что закваска не получилась-не появились пузырики и не увеличилась в размерах.Видимо,закваска погибла.Угадать причину не могу-мука та же,условия те же.Сейчас у меня вопрос другой.Слышала,что раньше хлеб пекли на остатках предыдущей буханки,т.е. делали закваску из ранее испеченного хлеба.Может Вы знаете такой способ?Как это можно сделать,ведь заново выводить закваску долго,а очень не хочется покупать магазинный хлеб после своего.Помогите,пожалуйста!

  • Ответить
<iframe src="http://alena-suveniry.ru/embed?id=66125" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>