Рецепт закваски для хлеба

рейтинг: 4.7 - 581 голосов
Рецепт закваски для хлеба — Все рецепты
Комментарии пользователей
СЕМЬЯ БЕЛОБОРОДОВЫХ 07.11.2018 - 17:01

Лайк и подписка давайте дружить каналами.

  • Ответить
Ислам Иминов 09.11.2018 - 02:48

Классная девушка приятно слушать

  • Ответить
Поставский Мебельный Центр 11.11.2018 - 23:09

неправильно вводите людей в заблуждение вода не должна быть кипиченая! и мерник где у вас сколько ччего грамм

  • Ответить
Andrey Ivanov 13.11.2018 - 02:27

позитивчик! спасибо!

  • Ответить
Дерсу Узала 15.11.2018 - 22:00

А как можно испечь хлеб на сковородке если нету духовки

  • Ответить
sergey bykov 18.11.2018 - 21:48

умничка,красавица,сколько энергии

  • Ответить
Юлия Сердюк 21.11.2018 - 10:34

не понятно,сколько закваски нужно? Ничего не сказали

  • Ответить
Татьяна Демина 23.11.2018 - 06:03

В какой пропорции брать закваску и муку для хлеба?

  • Ответить
Татьяна Демина 25.11.2018 - 20:12

Просто хочу!

  • Ответить
Петр Таращук 28.11.2018 - 12:36

Оказывается, дрожжевой хлеб впервые появился у древних египтян еще в XVII в. до н.э. И готовился он, как ни странно, на закваске. Процесс заквашивания в хлебном производстве продолжался вплоть до XIX века, пока им не заинтересовались ученые. Изучив хлебную закваску под микроскопом, они обнаружили микроорганизмы, заставляющие тесто подниматься. И с тех пор для ускорения процесса ферментации люди начали их культивировать. Вот так миллиарды этих микроорганизмов попали в упаковку с надписью «Хлебопекарные дрожжи». Это открытие стало популярным сначала в США, а потом и во всем мире, поскольку позволило ускорить процесс выпекания хлеба и наладить его промышленное производство. Правда, вкус дрожжевого хлеба оказался более пресным, поскольку в закваске дрожжевые грибки составляют симбиоз с молочнокислыми бактериями, которые и придают хлебу кислый вкус. Kислотность – это не только наиболее объективный показатель готовности, но и качествa, ведь состав и количество кислот оказывает влияние на течение важнейших процессов, проиcxодящих в сырье или хлебной массе, и посему воздействует и еще на вкус готовых изделий. Чем же на самом деле отличается бездрожжевой хлеб от дрожжевого? Лишь тем, что содержит дикие, а не искусственно культивированные дрожжи. чтобы кислотность теста увеличить необходимо применить апарный способ и это гарантированно убережет ваш хлеб от заражения картофельной палочкой. В деревнях домашний хлеб пекли добовляя сыворотку, Неужто бездрожжевого хлеба и впрямь не существует? Не спешите разочаровываться. Вернемся к истории. По последним научным данным, уже 30 тыс. лет назад, т.е. задолго до Древнего Египта, люди знали, как приготовить бездрожжевой хлеб. И пекли они его из муки и воды на раскаленных камнях. Традиция печь хлеб без дрожжей и закваски сохранилась до сих пор. Это еврейская маца и итальянская фокачча, персидский и армянский лаваш и мексиканская тортилла, индийская чапати и русская лепешка. Хрустящие хлебцы, которые можно купить в магазине, тоже приготовлены лишь из цельного зерна или муки, соли и воды. Так что велосипед изобрели очень давно, закваска в холодильнике из хмеля это делетанство

  • Ответить
Larisa Shulezhko 30.11.2018 - 04:05

Подскажите, пожалуйста, Вы сталкивались с появлением плесени ( корочка с белым налётом) на закваске? У меня на 2-3 день появляется такая корочка, уже раза 3 пробую, не получается. Налёт образуется, приходится выкидывать. С чем это может быть связано?

  • Ответить
Ольга Исанбахтина 03.12.2018 - 04:00

Larisa Shulezhko попробуйте поменять муку на ржаную или пшеничную грубого помола,но другую. Возможно ваша мука уже заражена спорами,или в доме большая концентрация спор плесени. Возможно в воде уже присутствуют нежелательные гости,поэтому и кипятят воду( хоть и противников кипячения много)

  • Ответить
Ольга Немыкина 02.12.2018 - 18:21

испекла

  • Ответить
М К 04.12.2018 - 19:22

Нельзя лить кипячёную воду! Она мёртвая! Обычная вода, из фильтра или бутылки, хоть и тоже не очень хорошая, но гораздо лучше кипячёной. Попробуйте, тогда ваша закваска не в половину а в два раза будет подниматься.

  • Ответить
Guest 07.12.2018 - 11:44

Скажите, а что делать, если закваска на второй день уже сильно поднимается даже после добавления муки и воды на вторые сутки? может, не ждать 5 дней? посоветуйте, пожалуйста, я первый раз закваску делаю. Спасибо!

  • Ответить
Marina 10.12.2018 - 04:55

Валентина, здравствуйте. Вот и я озаботилась вопросом правильного питания, поправить здоровье и решила попробовать пожить с месяц на бездрожжевом ржаном хлебе. Начала готовить закваску. И она у меня уже на второй день забродила, появился специфический запах и один пузырек. Использовала обычную ржаную муку и кипяченую воду. Это нормально? Вы говорили, что скисание начинается на третий день. Мне немного страшно печь хлеб по совершенно новому рецепту. Я пару раз пекла с дрожжами, отравилась своими хлебами и тяжело болела, так что муж строго запретил мне печь хлеб снова.

  • Ответить
Ритта Ожерельева 12.12.2018 - 20:54

Валентина, воду надо брать сырую, чуть тёплую.

  • Ответить
Elena V 15.12.2018 - 04:25

Вот вы - и отравились дрожжами. Пекарские дрожжи и созданы для того, чтобы мы травились и тяжело болели.

  • Ответить
Вадим Сухостат 11.12.2018 - 12:01

Здравствуйте! А можно ли использовать закваску простоявшую в холодильнике 21день при температуре 5 градусов.

  • Ответить
Ритта Ожерельева 14.12.2018 - 04:26

Вадим, закваску, в холодильнике, надо подкармливать раз в неделю.

  • Ответить
Хочу Так Жить 17.12.2018 - 04:24

+Вадим Сухостат, здравствуйте! Если она не скисла и не покрылась плесенью и черной водой - то можно!

  • Ответить
fabrikantus 14.12.2018 - 00:57

Кипячёную воду лучше не использовать.

  • Ответить
Нина Каткова 16.12.2018 - 13:49

а со следующей закваской перед тем как печь как поступить. ее же надо как то оживить. и потом как сам хлеб печется? сколько сахара и соли добавить в тесто?

  • Ответить
Хочу Так Жить 17.12.2018 - 22:46

+Нина Каткова, посмотрите на канале. Есть рецепт хлеба на этой закваске

  • Ответить
Александр Ерик 19.12.2018 - 05:24

А можно ли использовать пшеничную муку для закваски? И почему некоторые комбинируют и ту и ту муку для закваски?

  • Ответить
Хочу Так Жить 21.12.2018 - 02:08

+Александр Ерик (Стройка без границ) , если Вы хотите сделать пшеничную закваску - тогда берете пшеничную муку, только грубого помола. Если ржаную - соответственно ее

  • Ответить
Влад Васкис 21.12.2018 - 09:21

Здравствуйте, скажите, а на закваску подойдёт ржаная мука обдирная, а не грубого помола?

  • Ответить
<iframe src="http://alena-suveniry.ru/embed?id=5470" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>