Простой рецепт соленых грибов на зиму

рейтинг: 4.75 - 552 голосов
Простой рецепт соленых грибов на зиму — Все рецепты
Комментарии пользователей
Галина Жукова 13.02.2019 - 20:57

Здравствуйте!Я с верху заливаю грибы рафинир.маслом.Грибы стоят без плесени и вкусные.

  • Ответить
Наталья Панамарева 15.02.2019 - 02:48

скажите пожалуйста а сколько грибы мочатся сначала в ведрах. Чтобы потом уложить в банки

  • Ответить
Грибоведы РФ TV 17.02.2019 - 08:47

Грибы мочатся 2-5 дней ( в зависимости от вида), потом солятся в баках и вёдрах 30-50 дней, а потом перекладываются в банки для длительного хранения.

  • Ответить
димон айяй 17.02.2019 - 06:13

День добры, такой вопрос, засолили грибы в цилиндрическом ведре, их было порядком 9 литров, крышка под гнет была с запасом, но грибы просели и крышка упёрлась на 7 литрах, получается грибы остались без гнета но в собственном саку, вот вопрос выбросить или нет?просто первый раз делал грузди.

  • Ответить
Zhanna Bachurina 19.02.2019 - 03:38

скажите пожалуйста, если появилась уже плесень ( с верху) ? промыть и перекипятить плюс водка. не спасет? выкинуть? делала без тряпочки ))) просто тарелочка и гнет. это первый опыт ))) в следующем году буду делать как вы ))) а эти хоть и мало, но так жалко выкидывать. пахнут оболденно!

  • Ответить
Zhanna Bachurina 21.02.2019 - 16:38

спасибо )))

  • Ответить
Грибоведы РФ TV 24.02.2019 - 03:16

Ничего страшного не произошло. Аккуратно снимите плесень сверху. Промойте только заплесневевшие грибы в холодной воде, остальные не трогайте. После этого забейте грибы плотно в банки, накройте тряпочкой с водкой и прижмите палочками -загнётками. В видео подробно показано. Кипятить не надо.

  • Ответить
Сергей Николаев 20.02.2019 - 10:30

Какой смысл стерилизовать банку, если потом в условиях комнатной температуры, руками укладываете туда вовсе не стерильные грибы! Достаточно просто помыть. А палочки в соленья вставляются до дна, с целью, чтобы не создавались анаэробные условия, для развития ботулизма.

  • Ответить
Грибоведы РФ TV 22.02.2019 - 17:43

Может смысла и нет. Работает привычка. Если просто банку вымыть, то надо ждать пока она высохнет, а когда банку пропаришь, то она высыхает за несколько минут. Мы давно заметили, что если грибы раскладывать в сырые банки, то сохранность хуже. Грибы действительно не стерильные, в них кисло-молочные бактерии. Про палочки до дна мы ещё не слышали. Если Вам не трудно, то расскажите подробнее, пожалуйста!

  • Ответить
Нина Яхантова 22.02.2019 - 12:39

Здравствуйте. Может вы подскажите, солила сыроежки холодным способом, потом сложила в две банки, но капроновых крышек не было, закрыла новой железной крышкой с резьбой (внутри железо закрыто пленкой, надеюсь поняли о чем я), хранила сразу в холодильнике, через некоторое время с одной банки стало подтекать из под закрытой крышки темный сок, крышка немного вздулась, но на вид грибы нормальные, потом со второй банки также и я открыла их, поняла что просто газ собрался и некуда ему было выйти, на вид грибы хорошие, пахнут вкусно как соленые огурцы, но вот думаю, можно ли их дальше оставить, или уже могли как-то испортится из-за нахождения под железной крышкой длительное время? больше всего боюсь ботулизма, но читала что в холодильнике он вряд ли будет, + в банке был газ от брожения (не знаю считается ли этот газ или нет). Что можете посоветовать?

  • Ответить
Нина Яхантова 24.02.2019 - 03:42

я солила по более простому рецепту, сначала ночь грибы с солью давали сок просто в тазике, а потом уже разложила в банки плотно с зеленью чесноком и долила сок, и в холодильник

  • Ответить
Грибоведы РФ TV 26.02.2019 - 18:05

Думаем, что ничего страшного не произошло. При солении происходит процесс ферментации с выделением газов (молочно-кислое брожение). У Вас в банках наверное процесс ещё не закончился. Вы загнетали грибы в банках или просто насыпали?

  • Ответить
Алексей Герасимов 23.02.2019 - 17:51

Здравствуйте!Сегодня разложил грибы по банкам, незнаю что у меня получилось,но такое ощущение что они прокисли,хотя я делал всё точно как вы,вот вы говорите они получаються ораматными,но кроме запаха кислоты ничем не пахнет и на вкус очень кислые,так должно что ли быть,может они в банках настояться,подскажите пожалуйста

  • Ответить
Алексей Герасимов 25.02.2019 - 03:05

Хотя на видео вы тоже грибы вымачиваете при 25 градусов и нормально

  • Ответить
Алексей Герасимов 26.02.2019 - 23:39

Грибоведы РФ TV Я просто думал так,чем теплее,тем быстрее они у меня вымукнуть,два дня видимо оказалось много при 25 градусной температуре

  • Ответить
Грибоведы РФ TV 28.02.2019 - 15:48

Возможно и так. От вымачивания тоже очень много зависит. Сейчас надо сделать выводы и на следующий год сделать немного иначе. Во время жары счёт идёт на часы.

  • Ответить
Алексей Герасимов 02.03.2019 - 18:00

Может через чур они у меня заферметизировались)))

  • Ответить
Алексей Герасимов 04.03.2019 - 13:31

Вымачивал я их два дня,так как дома тепло,то они быстро дали пену и уменьшелись в размере и пахло кислотой

  • Ответить
Алексей Сильнов 26.02.2019 - 12:01

Отлично

  • Ответить
Елена Карева 01.03.2019 - 08:24

Здравствуйте! Разрешите спор, товарищи! Один человек сегодня, когда я собралась раскладывать соленые грибы по стеклянным банкам по-вашему методу убеждал меня, что этого делать нельзя — разовьётся ботулизм! А я знаю из опыта старшего поколения, что это случается, если банку закатывать, то есть герметически закрывать! Что скажете? Человек ввёл меня в смущение.😏

  • Ответить
Елена Карева 02.03.2019 - 11:36

Грибоведы РФ TV Добрый вечер! Сегодня продегустировали засоленные холодным способом опята, для первого раза неплохо на мой вкус и домашним понравились. Единственно, что поскольку опята были с уже раскрывшимися шляпками, смотрится это не комильфо, и упругости нет. Говорят, что для этого надо класть дубовые листья, но взять было негде. Конечно, мелкие смотрелись бы лучше. Спасибо вам за участие в моём дебюте! До следующего сезона с наилучшими пожеланиями!😊❤️

  • Ответить
Грибоведы РФ TV 05.03.2019 - 06:04

5 литров - это не 150. Справитесь! Удачи.

  • Ответить
Елена Карева 06.03.2019 - 15:22

Грибоведы РФ TV Ну значит бутулизм исключён! А что касается ревизии, это не страшно: в процессе засолки у меня всего-то осталось литров пять. Спасибо огромное за внимание, добрые люди❤️

  • Ответить
Грибоведы РФ TV 08.03.2019 - 15:27

Из своего опыта использования банок с крышками с резьбой. Мы использовали крышки б/у. Под такими крышками рассол быстро испаряется. Приходится чаще делать ревизию и по необходимости доливать солёной воды.

  • Ответить
Елена Карева 10.03.2019 - 22:54

П.С Уже всё необходимое подготовила! И даже палочки из-под мороженого, оказывается они просто лежат в отделе, где мороженое продаётся. Буду пробовать что лучше - палочки от мороженого или шпажки для шашлыка. Спасибо!

  • Ответить
Natalia Kolly 02.03.2019 - 17:34

Спасибо вам огромное

  • Ответить
oSJCo 05.03.2019 - 16:10

неужели столько грибов за зиму съедается

  • Ответить
Грибоведы РФ TV 06.03.2019 - 20:08

Уходит практически всё. Семьи большие, да и друзей много.

  • Ответить
Mimi Neko 07.03.2019 - 03:39

отлично подходят палочки из бамбука! например, от бамбуковой циновки, скате6рти, или бамбуковые шпажки-шампуры. давно пользуюсь этим, при солении огурцов и помидоров.

  • Ответить
Грибоведы РФ TV 09.03.2019 - 13:44

Благодарим за подсказку!

  • Ответить
Клим Черноусов 08.03.2019 - 05:32

Здравствуйте! Всё понятно, только скажите какие солёные грибы вы закрываете на этом видео горячего копчения или холодного, или это ни какой разницы не имеет? Спасибо.

  • Ответить
Грибоведы РФ TV 10.03.2019 - 17:11

В данном видео мы закрываем грибы холодного засола. Мы в основном все грибы солим холодным способом. Но и горячего засола закрываем в банки точно так же.

  • Ответить
Геннадий Климанов 09.03.2019 - 17:25

А можно промыть тряпочки и палочки в спирту?

  • Ответить
Грибоведы РФ TV 10.03.2019 - 21:12

В спирте ещё лучше будет.

  • Ответить
Vera Lysenko 12.03.2019 - 13:42

Я пропускаю воздух из банки при помощи пластмассовой спицы №8 - с ней грибы не ломаются, т.к. она гибкая и круглая. Ею же прокалываю капусту при квашении.

  • Ответить
Распаковки и обзоры от Иришки l AliExpress 14.03.2019 - 06:08

Простые, доступные и очень полезные видео)) Хороший, жизненный канал)) Очень позитивно объясняете))Подписка и лайк)) Успехов Вам))

  • Ответить
Вестник Мордовии 15.03.2019 - 12:26

Много видео кругом, но вы какие-то необыкновенные! Спасибо за такую душевную атмосферу!

  • Ответить
Зинаида 17.03.2019 - 15:38

Впервые вижу такое закрытие банок на зиму. Браво. Русский человек самый смекалистый в мире.

  • Ответить
Юра Колтавский 20.03.2019 - 14:26

я не пойму вы что пьяны?

  • Ответить
Грибоведы РФ TV 23.03.2019 - 11:56

А почему Вы так решили?

  • Ответить
Галина Деревня в городе 23.03.2019 - 08:33

Здравствуйте! Уже который день смотрю ваши ролики, подписалась. Очень нужный канал! Только не нашла( а может пропустила)- после варки опят я их мою в холодной воде и до варки тоже. И у меня вопрос- а не испортятся грибы в банках соленые, потому что были вымыты? Если их опять прокипятить, они слизлые будут. Они у меня уже солятся сейчас

  • Ответить
Грибоведы РФ TV 26.03.2019 - 01:49

Мы тоже всегда моем грибы перед засолом - и всё нормально.

  • Ответить
<iframe src="http://alena-suveniry.ru/embed?id=7064" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>