Мюнхенские колбаски рецепт приготовления

рейтинг: 4.9 - 1644 голосов
Мюнхенские колбаски рецепт приготовления — Все рецепты
Комментарии пользователей
Дмитрий Реутов 28.02.2018 - 18:29

Каждый порционирует, как ему импонирует

  • Ответить
Вероника Москва 03.03.2018 - 08:21

Прекрасный рецепт))) а как определить, что температура та, что нужно? Градусник в сосиску втыкать? Ориентировочно сколько варится сосисочная, пардон колбаска))

  • Ответить
COOLинарная ПРОпаганда 04.03.2018 - 20:25

примерно 20 минут

  • Ответить
Jorik 05.03.2018 - 22:16

Спасибо!

  • Ответить
ЧЕЛОВЕК ПРАВДА 07.03.2018 - 17:56

Не порцианируем! А формуем! Формовка называется

  • Ответить
Ivan R 09.03.2018 - 10:24

ЭЭх топчикк)))

  • Ответить
J de Fed 12.03.2018 - 06:34

Повторил всё вкусно, но у меня они получились более плотные,как магазинные. Может из за того, что я сделал, а сварил через два дня?

  • Ответить
Максим Огородников 13.03.2018 - 23:08

Только не эмульсия, а суспензия. Эмульсия - это жидкое в жидком, например, молоко.

  • Ответить
Eugeny Tolmachev 16.03.2018 - 02:59

+Максим Огородников Есть белково-жировые эмульсии

  • Ответить
COOLинарная ПРОпаганда 17.03.2018 - 07:55

ну так изучите, ПОЧЕМУ подобные колбасы называются эмульсионными

  • Ответить
Максим Огородников 18.03.2018 - 16:40

При всем уважении:

  • Ответить
COOLинарная ПРОпаганда 19.03.2018 - 21:19

.Для получения фарша эмульсионных колбасных изделий (вареные колбасы, сосиски, сардельки и пр.) готовый фарш грубого посола измельчается на эмульситаторах (emulsifiers) типа Karl Schnell, Inotec и др.Последний отличается способностью регулировать конечную температуру фарша за счет изменения скорости подачи фарша для измельчения, исключая его перегрев.

  • Ответить
Small London 15.03.2018 - 12:49

Дима, а где термостат, почему старым методом?

  • Ответить
COOLинарная ПРОпаганда 18.03.2018 - 02:19

чуть ниже отвечал

  • Ответить
Andrey Ustinov 18.03.2018 - 05:01

Конечно без нитрита. жарь да ешь :) Спасибо за канал. Многое беру отсюда (остальное с емколбаски :)) Кстати, похвалюсь своей первой ветчиной. 4,5 кило

  • Ответить
Сергей Степанов 20.03.2018 - 03:48

выглядит класс, поздравляю.

  • Ответить
Артур Мак 19.03.2018 - 15:03

Когда изображаешь поросят, на себя не показывай!

  • Ответить
Chef nurs 21.03.2018 - 14:43

Дим а сделай сыровяленую говядину пожалуйста ( из мрамора)

  • Ответить
Kamil 23.03.2018 - 16:12

Здравствуйте Дмитрий.А Вы не пробовали делать татарский казылык?

  • Ответить
COOLинарная ПРОпаганда 25.03.2018 - 08:00

нет

  • Ответить
Руслан Наимов 26.03.2018 - 05:36

Постоянно делаю колбаски аля купаты дома) в магазине перестал покупать, только своё) домашнее)

  • Ответить
Das Leben ist Alles 27.03.2018 - 09:13

Мясо очень рыхлое, тут что-то не так с технологией и при чем тут вообще говядина? Посмотрите технологию ЕмКолбаскина у него оригинал. И срез посмотрите. А так это не мюнхенские а ваш персональный рецепт, только людей в заблуждение вводите

  • Ответить
Das Leben ist Alles 30.03.2018 - 08:20

В общем приготовил на мотив Колбаски гриль свиные только вместо Смесь Перец чесночный использовал смесь для колбас Гост №4 получилось просто бесподобно. Вот что получилось:. структура более жесткая внутри канал от термометра. На днях закажу себе смесь для Мюнхенских колбас, Дмитрий заразил меня этим рецептом, хочу проверить как получится у меня.

  • Ответить
Das Leben ist Alles 31.03.2018 - 17:49

Сергей Laborant нету, вот например, состав: Глюкоза, перец чёрный и душистый. Я делал с этой смесью колбасу, структура идеально плотная, не рыхлая, однородная. Но я фарш руками вымешивал минут двадцать. Так я почему прицепился то к структуре, глянь как Павел делает мюнхенские на его видео, состав специй тоже простой, но когда он режет структура плотная без рыхлостей. значит все дело в фарше, именно в технологии приготовлении. Я сам когда фарш мало вымешиваю, у меня структура в колбасе тоже рыхлая получается. Завтра позвоню Павлу, попрошу его стрим сделать, надеюсь поможет или подскажет в чем причина этой рыхлости по его мнению, мнению технолога

  • Ответить
Сергей Laborant 01.04.2018 - 21:08

Ну там в ГОСТах то наверное и нитритная соль есть? А тут как бы нет. Зевс то от нитритки не отказывается. А уж как он от фосфатов то не отказывается. :-))

  • Ответить
Das Leben ist Alles 04.04.2018 - 02:22

Сергей Laborant )) я имел ввиду не по рецепту, это Украинская жареная. там вообще все просто)))

  • Ответить
Das Leben ist Alles 06.04.2018 - 22:06

Сергей Laborant да стрим нужен, у меня сомнения остались от структуры, рыхлость напрягает. почему она получилась? На том же форуме вот глянь структура на разрезе на фото у Зевса не рыхлая. Очень хочется изучить этот вопрос основательно. Может дело в специях? Я готовлю колбасу с ГОСТовскими специями структура потрясающая получается.

  • Ответить
Das Leben ist Alles 29.03.2018 - 19:00

Brezel не обязательно бывает соленым.

  • Ответить
Сергей Laborant 01.04.2018 - 11:14

Только свежие и на завтрак. Для этого встану в 5 утра, накручу фарша, набью колбаски, сварю! И свежие из бульона съем на завтрак! :-))

  • Ответить
Сергей Laborant 03.04.2018 - 11:26

Да я в шутку, сам делаю колбаски и все понимаю. :-))

  • Ответить
D T 06.04.2018 - 11:09

он имелл ввиду, что ты их не приготовишь изначала и засунешь в холодильник чтоб попозже съесть. я как и ты изначально не понял его

  • Ответить
Aviator 03.04.2018 - 08:19

Йокарный стыд! Дмитрий! Шкуру то с колбасок нимают, прежде чем жевать! и горчица должна быть острой! )))

  • Ответить
Трезвый Охотник 05.04.2018 - 08:35

Мне не очень понравился вид колбасок в разрезе. Слишком рыхлая. Может быть туда швартенблок или желатин добавить?

  • Ответить
Колбасные Премудрости 07.04.2018 - 21:33

Так как использовался не профессиональный куттер, то что получилось абсолютно предсказуемо, но уверен съедобно и аппетитно. Я делал на куттере с добавлением яйц. Получилось так а тут как на куттере замесы делали.

  • Ответить
Сергей Степанов 10.04.2018 - 08:47

3500 евро, для дома не самая уместная покупка.

  • Ответить
COOLинарная ПРОпаганда 11.04.2018 - 19:22

лучше куттер профессиональный для фаршесоставления использовать

  • Ответить
Галина Шиховцова 06.04.2018 - 17:26

Димуля,ты как всегда супер

  • Ответить
Михаил Гаршков 09.04.2018 - 09:11

не. варить колбаски извращение! онли гриль!)) и да оператор сегодня что то не тот!)) слишком крупные планы

  • Ответить
Das Leben ist Alles 12.04.2018 - 01:53

Mike Gorshkov это мюнхенские они только так подаются.

  • Ответить
<iframe src="http://alena-suveniry.ru/embed?id=2311" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>