Грибной суп из сухих грибов как варить

рейтинг: 3.95 - 424 голосов
Грибной суп из сухих грибов как варить — Все рецепты
Комментарии пользователей
Самое вкусное в Грузии от Софии 10.12.2018 - 14:34

Посмотрела Некоторые Ваши рецепты. Я в восторге не только от рецептов, но и от стиля ведения сюжета. Просто, очень доходчиво, а главное - ощущение того, что все это происходит где-то рядом, как будто мы с Вами на одной кухне и в одной семье. Уютно очень. Спасибо Вам.

  • Ответить
Алена Алена 12.12.2018 - 19:12

С пережаренными грибами намного вкуснее. Всегда так варю, но с перловкой и чесноком, лаврушкой и зеленью, в конце.

  • Ответить
VideoedaRu 15.12.2018 - 16:29

Любые специи, кроме лука, мешают вкусу грибов. Попробуйте исключать специи. Может быть понравится. Моркову тоже не надо.

  • Ответить
МИНИХ ХРИСТОФОР 14.12.2018 - 02:53

много болтаешь

  • Ответить
VideoedaRu 15.12.2018 - 04:58

много комментируешь

  • Ответить
Ирина Очубаев 17.12.2018 - 02:45

Надо было еще воду из под грибов добавить в кастрюлю)

  • Ответить
VideoedaRu 20.12.2018 - 01:28

не надо

  • Ответить
Татьяна Головатая 18.12.2018 - 18:52

Сухие грибы при обжаривании раскрывают свой аромат и вкус. Говорю как повар с двумя дипломами. Те кто недоволен рецептом наверните мивины и идите дальше. Никто не заставляет вас смотреть а тем более есть.

  • Ответить
NiK NIL 20.12.2018 - 11:15

ахахахахахахх КОТ ЗАГАВКАЛ аххаахахахахахха

  • Ответить
Галина Leonova 22.12.2018 - 06:54

Думаю, что воды многовато, на такую порцию грибов. а вообще-то картошку заливают горячей водой перед варкой. А так, мне нравится ваша подача приготовления и голос приятный. ))

  • Ответить
Eugenia Mezhanskaya 24.12.2018 - 00:59

А чё Вы самую вкуснятину в трубу вылили - в котором грибы мочили? Ну Вы даёте! масло бы лyчше с грибов слил - охереть сколько жаренного масла в печёнку себе запускаешь. Какой жидкий - похлёбка прям, а не суп, заметно, что кризис там у вас.

  • Ответить
VideoedaRu 26.12.2018 - 06:55

Если вы повар, то попробуйте догадаться, почему сливаемая вода от замачивания грибов не имеет никакой ценности. Вы должны догадаться, иначе чему вас там учили?

  • Ответить
Eugenia Mezhanskaya 27.12.2018 - 23:24

А про печень я про вашу говорила - в свою печень запускаете горелое масло и ещё в таких количествах. пожалейте вашу печень, ведь ей нелегко будет справиться с таким количеством окисленного жира. Она Вам ещё пригодится.

  • Ответить
Eugenia Mezhanskaya 29.12.2018 - 19:30

Я училась в университете города Трухильо, а не в посёлке 2000 летней культуры, и работала в ресторанах города Труйильо и посёлка Мóче тоже - самого знаменитого по своим кулинарным традициям в Перу, откуда вышли лучшие поврá. Морские свинки - не являются национальной перуанской пищей, хотя это одно из любимых блюд как самих перуанцев так и иностранцев и к тому же это лучшее диетическое мясо для людей которые босстанавливаются после тяжёлых болезней и операций, и делать их на вертеле, это недавнее изобретение в раёне мачупикчу на потребу иностранцам где их поток чуть ли как не в Мекке во время рамадана. Перуанцы НИКОГДА не готовили мясо на вертелах - это европейский способ приготовления мясных изделий. И я действительно готовлю их мастерски - 2е место в городе - с призом Серебрянная вилка - к сожалению остасля в ресторане, который я представляла на кулинарной ярмарке и конкурсе на ней. Учителя у меня были первой лиги. Но я не забыла и родную кухню, хотя моими учителями русской кухни были мои бабушка, пробабушка и мама. Однако рыская по интернету и ютубу, и даже тут у Вас в коментариях я убеждаюсь, в том что я права - хотя это просто логично - вода в которую мы кладём грибы или какие-то нарезаные овощи -отдают ей свой вкус, а так же витамины и минералы, это поэтому любой повар даже непрофессионал, любая самая худая поваренная книга рекомендует забрасывать их в кипящую воду. и эта вода является базой, бульоном блюда! Но я не буду Вас ни в чём убеждать - хотите берите на карандаш, не хотите - дело ваше - хозяин барин, хочет поёт хочет воет! А сейчас я учусь Высокой кухне. Хотя популярня зачастую нисколько не хуже высокой, разве что уж частенько она неорганизованая, смешивает несмешиваемое. Но иногда эти эксперименты приводят к очень забавным и приятным комбинациям.Удачи!

  • Ответить
VideoedaRu 01.01.2019 - 15:24

При чем тут моя чувствительность? Вы пришли зачем? Увидеть как делается суп из сушеных грибов. Один из тысячи вариантов. И что делаете вы? Вы начинаете говорить, что этот вариант неправильный. Это как в лесу говорить, что сосна - неправильное дерево, а вот береза - правильное. Рассказываете про какой-то город на задворках Латинской Америки и что вы там учились. Чему? Готовить на вертеле морских свинок (национальную еду перуанцев)? Если бы вы давали советы по тому, как их жарить - нет проблем. Но вы то критикуете аутентичый способ приготовления грибов - традиционной еды русских, не понимая почему сливается вода, как образуется вкус супа, для чего столько масла. Зачем-то приплели печень. С больной печенью и почками грибы вообще не едят.

  • Ответить
Eugenia Mezhanskaya 04.01.2019 - 11:10

А Вы сами как думаете? Что вы не отключите коментарии если так чуствительны? Вы что не знаете, что не обязаны всем нравиться, а так же как вы готовите? Умные люди вобще на карандаш берут улучшения. А потом( так к сведенью) училась в университете у одного из лушего поваров нашего города - одного из лучших кулинарных мест страны, куда люди в выходные или в отпуск ездят покушать. Называется Мóче это место. А затем я работала в лучших перуанских ресторанах (ну и в худших тоже, где многому тоже научилась). В лучшех же (Орландос назывался один из них) дошла до 2 го повара. Выше есть только 1 повар и маэстро. Но маэстро меня тоже научила многому. более того иметь концепцию на кухне, как например сохранить и увеличить вкус блюда не прибегая к искусственным его улучшителям, а не только нарезке разных типов овощей, рыбы, мяса и даже требухи. Но я всего лишь высказала своё мнение жещины-хозяйки, а даже не повара. Ведь это так очевидно. но мужчины так обидчивы, так уязвимы, я совсем забыла, что им надо толко говорить, что они гении.

  • Ответить
Наталья Русская 25.12.2018 - 05:00

очень понравилось,особенно когда кот залаял. подозреваю,что это был пудель. Кстати, сковороду я тоже бульоном обмываю.

  • Ответить
натали кушнир 26.12.2018 - 23:40

спасибо за рецепт, очень все красиво и аппетитно выглядит. а главное все вкусно ).а на троллей внимания не обращайте! . им в жизни не повезло. а Вам всех благ.

  • Ответить
Sergey Kharitonenko 28.12.2018 - 17:04

Грибы нормальные люди жарят на оливковом масле, на счёт поста не базарь, ты злой человек судя по комметарариям!

  • Ответить
VideoedaRu 31.12.2018 - 01:46

Оливковое масло не любит тепловую обработку. Система естественного питания рекомендует использовать продукты той местности, где живешь. Поэтому грибы российских лесов не надо смешивать с итальянским маслом. Я добрый, просто не люблю советов от тех, кто не разбирается в вопросе. И я все еще терпеливо жду ссылку на ваши видео.

  • Ответить
артур курбанов 29.12.2018 - 18:10

Чувак, ты реально добряк по ходу :) Не знаю как на счет рецепта, но столько позитива в твоих речах, как бальзам на израненную душу! Побольше хороших людей тебе, на твоем пути! )

  • Ответить
Андрей Трушин 01.01.2019 - 06:59

=))) Полач знает свою работу! Не надо заставлять полача ждать!

  • Ответить
VideoedaRu 02.01.2019 - 09:50

Спасибо ))

  • Ответить
las t 30.12.2018 - 22:17

Спасибо, готовила вместе с вами! Лайк)

  • Ответить
Марта Эскина 01.01.2019 - 18:50

Пока СУД ДА ДЕЛО, предлагаю свой вариант: лук ТУШИТСЯ в кастрюле, где будет вариться суп (к луку я добавляю морковь, стебли черенкового сельдерея - всё мелко нарезанное) . Обжаривание сушёных грибов - дело вкуса. Специфика - вкус, аромат - супа не усиливается. Пробовала, не делаю. К окончанию тушения овощей закипятить воду (пропорции - примерно 50 г грибов, 1 небольшая луковица, 1 небольшая морковь, пара черешков сельдерея, 2-3 крупных картофелины, 2,5 - 3 л кипятка). В тушёные (на постном или топлёном - я готовлю топлёное масло ГХИ - овощи ) овощи добавляю мелко нарезанные грибы вместе с водой, в которой были предварительно на 1-2 часа замочены. Спустя примерно 1 час добавляю мелко нарезанный картофель и соль по вкусу. Если суп окажется недостаточно густым, можно добавить пшено, вермишель или геркулес (что нравится) . Кроме того, что получаем очень вкусный суп, ничего, кроме ножа, доски, на которой всё резалось и посуды, где замачивались грибы, мыть не нужно. Дерзайте! Приятного аппетита! P.S. При варке в мультиварке овощи тушатся 5-7 минут, грибы варятся 40 минут, картофель - 7 минут.

  • Ответить
Марта Эскина 04.01.2019 - 16:30

Ни один из ингредиентов не жарится, а ТУШИТСЯ! Морковь абсолютно не портит суп - готовила разные варианты. И откуда выплыли 2 часа? Пока тушится лук, режутся морковь и сельдерей, добавляются к луку - минут 5. Если сушёные грибы были предварительно замочены, то варить их можно минут 40 (5+40=45).Картофель + добавки - минут 10-15. ИТОГО - 1 час. Максимум 1 час 15 мин (если подольше варить грибы) . Вот как-то так! К слову - в моем постскриптуме к комментарию указано время. Почему у Вас максимум 1 час 9 минут превратились в 2 часа? Напрашивается классический ответ. Надо. ( к/ф Ирония судьбы или. )

  • Ответить
VideoedaRu 06.01.2019 - 00:56

Обжареный сельдерей может быть в грибном интересен. Морковь грибной однозначно портит, да и не фэншуйно. Но вообще 2 часа на грибной суп - это выше моих сил.

  • Ответить
Val DV 04.01.2019 - 00:34

Всё! пошёл замачу 1.5 л сух. грибов! А в зажарку я капаю 9% уксус и масло уходит из лука.

  • Ответить
Val DV 06.01.2019 - 01:09

+VideoedaRu Грибы разные от белого до сыроежки. Сушил до состояния чипсов. Сварить суп не получилось, я их жареными съел.(( Эх по раньше бы сказали. Но за совет спасибо!

  • Ответить
VideoedaRu 07.01.2019 - 04:40

Половину возьми, а вторую - отожми и заморозь. Хотя. Смотря какие грибы и как засушены. Иногда нормально и большой объем. Удачи!

  • Ответить
Val DV 09.01.2019 - 15:06

+VideoedaRu Поздно! Уже четвёртый час как замочил. У меня это первый опыт сушить и варить грибы.

  • Ответить
VideoedaRu 12.01.2019 - 11:11

Стой! 1,5 литра - это примерно на 50 человек.

  • Ответить
Вера Счастливая 06.01.2019 - 08:58

Классно и главное повар готовил с душой!

  • Ответить
Олег Сафин 07.01.2019 - 22:16

огонь суп) подписываюсь на вас)

  • Ответить
Олег Сафин 10.01.2019 - 12:48

время 1.56 по МСК! Смотрю вас, готовлю суп))) Напишу как попробую))

  • Ответить
RAMBOVtv 12.01.2019 - 02:09

Дык и маслице-то не каждый день в пост.

  • Ответить
VideoedaRu 15.01.2019 - 01:47

Я как-то опасаюсь быть святее Патриарха.

  • Ответить
Артем Енцев 13.01.2019 - 23:46

Можно ведь не отмачивать грибы, а просто отварить 20 минут. потом выловить грибы и промыть их под краном от песка. (потом можно нарезать и пожарить) а оставшийся бульон процедить(или отстоять) от песка и использовать в суп для аромата. а может и полезные вещества с ароматом есть?

  • Ответить
Марта Эскина 16.01.2019 - 02:50

Качественные грибы сушат уже чистыми. Поэтому в мытье не нуждаются. Но если Вы заметили какой-то мусор, перед замачиванием промойте их под проточной водой, а после замачивания осторожно, чтобы не взболтать возможный осадок, выньте их из воды, воду отцедите от возможных примесей и используйте её в супе. СУШЁНЫЕ ГРИБЫ НЕ ЖАРЯТ.

  • Ответить
Марта Эскина 18.01.2019 - 17:34

Можно не замачивать, а порезать в сухом виде, но варить дольше минут на 20.

  • Ответить
VideoedaRu 20.01.2019 - 05:08

+Imia Familia Без отмачивания будут жесткие.

  • Ответить
<iframe src="http://alena-suveniry.ru/embed?id=1097" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>