Брецель классический рецепт с фото

рейтинг: 4.9 - 574 голосов
Брецель классический рецепт с фото — Все рецепты
Комментарии пользователей
Вера Гусева 16.09.2018 - 18:26

Спасибо, очень понравился рецепт! Готовлю второй раз! Слюнками исхожу. Молодец! Очень доступно, понятно и лаконично! Лучший рецепт, просмотрела штук 20. Умница!

  • Ответить
Pavel Luginets 18.09.2018 - 07:13

благодарю!

  • Ответить
хг 19.09.2018 - 08:46

автор, брецели купают в растворе каустической соды, а не в пищевой. ))

  • Ответить
хг 21.09.2018 - 21:12

вкус другой получается, иначе бы не писал.

  • Ответить
marina mari 22.09.2018 - 21:25

хг и зачем такие сложности и риски если в обычной соде они отлично получаются. Лижбы написать.

  • Ответить
хг 24.09.2018 - 11:41

там несколько реакций происходит, разлагается на карбонат натрия, воду, с выделением углекислого газа. для тех кто опасается химии: в желудке все это среагирует с соляной кислотой и разложится на обычную соль и воду.

  • Ответить
roman vainer 27.09.2018 - 11:19

А что происходит с каусьической содой во время выпечки

  • Ответить
хг 30.09.2018 - 02:59

да не за что. только осторожно, эта гадость очень едкая, перчатки и очки обязательны. раствор максимум 4% (1,04 mol/l или 41,7g/l).

  • Ответить
Zoya Kyznecova 20.09.2018 - 11:35

Прекрасный рецепт!Спасибо!

  • Ответить
marina mari 22.09.2018 - 02:49

Скажите пожалуйста а если их в морозиловке оставить а утром приготовить можно так?В Германии покупали замороженные под водой их смачивали и пекли очень вкусные и удобно было.

  • Ответить
marina mari 24.09.2018 - 00:28

Pavel Luginets это здорово спасибо за ответ.

  • Ответить
Pavel Luginets 25.09.2018 - 13:41

marina mari с водой не пробовал. Но если дать им постоять после морозилки минут 10-15, то будет все нормально

  • Ответить
Inna W 23.09.2018 - 21:02

Скажите, а после вымачивания можно их потом заморозить впрок и выпекать по надобности?

  • Ответить
Inna W 26.09.2018 - 11:17

Pavel Luginets, спасибо)

  • Ответить
Pavel Luginets 28.09.2018 - 20:56

вообще, должно работать. единственное что: соль не сыпать на них перед замораживанием. потом после морозилки дать минут 15 полежать при комнатной температуре, потом посыпать солью(если надо) и уже выпекать.

  • Ответить
Mila Shevcenko 25.09.2018 - 15:17

Спасибо вам за рецепт,мои детки ели их в Германии, и им очень понравилось.Дочька все время капризничает и просит брецели.А я не знала как готовить.Теперь знаю.Порадую завтра их👍👍👍

  • Ответить
Valentina Dorokhova 27.09.2018 - 07:00

Все работает: рецепт до грамма, технология, режимы расстойки теста и выпечки! Вкус настоящего немецкого брецеля. Сууупер! Спасибо, хорошее видео.

  • Ответить
Pawlenkowa Pawlenkowa 28.09.2018 - 07:21

ооочень вкусные вышли! спасибо!

  • Ответить
UA 29.09.2018 - 08:10

Павел, в холодильник ставить брецели - это Вы придумали или немецкие коллеги подсказали?

  • Ответить
UA 01.10.2018 - 04:21

В вашем видео, под которым каменты. Может, мне послышалось? ))

  • Ответить
Pavel Luginets 02.10.2018 - 21:53

в каком видео 1 ч.л. соли? кладите половину.

  • Ответить
UA 03.10.2018 - 23:24

Может, это несущественно, но все-таки сколько соли класть? В приведенной здесь рецептуре - 0,5 ч.л, а в видео - 1 ч.л.

  • Ответить
UA 05.10.2018 - 10:10

Ваш рецепт - третий из рецептов брецелей, по которым я их пекла. Ваши брецели понравились больше всех. )) Спасибо большое!

  • Ответить
Pavel Luginets 07.10.2018 - 23:30

Немцы )

  • Ответить
Елена Кулагина 02.10.2018 - 01:52

Классный рецепт у вас)

  • Ответить
Ваня Липовий 03.10.2018 - 14:51

Класна кухня,все на свої місцях стоїть.

  • Ответить
Татьяна Тишкова 04.10.2018 - 15:11

Добрый День. Скажите а на фольге можно выпекать, а то пергамент закончился?

  • Ответить
Татьяна Тишкова 06.10.2018 - 16:52

Спасибо большое.

  • Ответить
Pavel Luginets 08.10.2018 - 22:36

можно, только смажьте ее совсем слегка маслом растительным, чтоб не прилипли :)

  • Ответить
anna piyur 06.10.2018 - 06:39

почему они надрезанные получились? или они так лопаются?

  • Ответить
anna piyur 09.10.2018 - 05:20

Очень вкусные получили! Вкус похож на маленькие,что к пиву продаются! Очень хороший рецепт! Попробую без соды сделать,мнп кажется,что будет похоже на бублики!)

  • Ответить
anna piyur 11.10.2018 - 06:05

Спасибо! Понимаю,что на вкус не влияет)) видела что их надрезают,а тут тамо треснуло) сегодня попробую сделать.

  • Ответить
Pavel Luginets 12.10.2018 - 11:11

это места(швы), где плохо было выкатано тесто при формировании колбаски :). трещин, в идеале, должно быть минимум. хотя, очень часто в германии брецели надрезают в толстой части перед выпечкой. тогда получится большой разрез после выпечки. На вкус это не влияет )

  • Ответить
gaverdovska 07.10.2018 - 07:17

Спасибо за видео, за рецепт! Вы большой молодец! И кухня такая классная, и столешница.Заглядение :) А вот теперь ответьте, плиз.Почему у меня эти крендельки брецелли.прилипли к противню так, что пришлось отдирать ножами всех видов, что есть у меня в наличии? ))) И после купания их немного подержала на столе, чтобы не такие мокрые.и противни всяко посыпала-мазала. В итоге - три раза ставила в духовку и три раза отдирала ваши вкусняшки :) Шо делать?))

  • Ответить
gaverdovska 08.10.2018 - 10:05

надо тренироваться, конечно. Но как грустно становится, когда красивое изделие лежит. а его невозможно снять. Це вабще :)

  • Ответить
Pavel Luginets 09.10.2018 - 16:36

gaverdovska на столе держать после купания не надо. Искупали и в печь. Может они у вас размокли просто. Второй момент: тесто не той консистенции. И лучше используйте пергамент или силиконовый коврик для выпечки.

  • Ответить
Саша Шук 08.10.2018 - 15:39

Павел, делала по Вашему рецепту. На вид получилось очень даже красиво, но вот на вкус совсем нет. Уж очень сильно они пахли у меня содой. Почему?

  • Ответить
Pavel Luginets 10.10.2018 - 11:36

Легкий вкус соды присутствует всегда. В этом и особенность брецеля. Но почему слишком сильный! Может долго купали их? Или мало охладили и они впитали щелочной раствор.

  • Ответить
Марина Ленева 10.10.2018 - 21:38

тесто очень долго вымешивать около часа. без рук осталась.когда положила на бумагу ее не смазала и они прилипли.пришлось кусочки кушать а так вкусно

  • Ответить
Елена Геворгян 12.10.2018 - 12:55

Павел,хотела уточнить,на телепроекте вы готовили на дрожжевом тесте, но по другой технологии? (Вы его выдерживали в тепле). А выпекали в духовке с паром? А могли бы вы повторить рецепт кренделей с помадкой)))

  • Ответить
Елена Геворгян 13.10.2018 - 23:12

спасибо за ответ! Сейчас готовлю по вашей рецептуре)

  • Ответить
Pavel Luginets 15.10.2018 - 20:59

расстойка в тепле и без пара пекли.

  • Ответить
Pavel Luginets 18.10.2018 - 11:44

да, там было немного по другому, без охлаждения. из за этого, мне кажется, немного другая корочка и не такой яркий цвет. может как-нибудь сделаю и такой рецепт

  • Ответить
Никита Кацюба 14.10.2018 - 20:31

Павел, спасибо Вам! Все получилось : ) Только есть один вопрос: брецели в холодильник нужно класть без пленки?

  • Ответить
Pavel Luginets 17.10.2018 - 09:54

Никита Кацюба это не важно :)

  • Ответить
Vasily Chernov 16.10.2018 - 07:47

А я прямо вот сейчас делаю )

  • Ответить
Pavel Luginets 17.10.2018 - 11:14

так это ж замечательно! )

  • Ответить
Vera D oro 17.10.2018 - 10:14

Завидую жене!

  • Ответить
<iframe src="http://alena-suveniry.ru/embed?id=19619" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>